藏冬大菜：猪脚墨鱼干鸡

大冬天，即使不下雪，也挡不住浑身心对硬菜的巴望。

“猪脚墨脯鸡”，猪脚+鸡+墨脯（就是墨鱼干），祖传的“大三仙”。立刻奉上，嗯嗯，这么香的三个食材炖到一同，还让不让人活了？

温一杯小酒，上菜～

这道菜但是之前就先容过了，是帮我们晒虾干、墨鱼干的小哥故乡宴请宾客必备的大菜，俗称大三仙。

解馋鲜味：猪脚墨脯鸡

by 连幼希

脯是我们那对干的称呼，墨脯也就是外表常叫的墨鱼干。当时分花说墨脯煲汤是很养人的，我却特别思念，从小到大，听得最多，说得最多，也吃了不少的——猪脚墨脯鸡。

阿爸说，这道菜在我们那叫“大三仙”，是古时分的大菜，仅有宴会大概拜祖公的时分才会做。

想来罾城人是好客也敬重先人的。家里做功德大概来了宾客，后院子里提一只自家养的草鸡，老埕子拿来一只封晒好的墨脯，再去隔邻卖猪肉的买一条猪前腿，一切东西洗净切块，生火起灶，大鼎里把“三仙”都过一次，再炊起个小炭炉，搁粗瓷的煲里细细地焖。

女人们再去擂咸茶，擂好，宾客喝完，男人们的大山也讥讽完了，嗯，灶下传来的“大三仙”也香得宾客饥肠辘辘了。嘿，该拿起九月就酿好的蔗酒，邀宾客饱腹一顿了。

这么好的菜肴，阿爸阿妈小时却超少天然会吃到，他们说他们谁人年代苦，一日三餐，能吃上甘薯就不错，更不必说吃肉了。偶尔分过年过节，家里将就着去供销社买了点大肥猪猪肉归来回头，将就着和墨脯、鸡肉煮个“大三仙”，一家子却又放不开来吃，将将就就地，能吃好几天，一小口猪肉，一大口甘薯蘸汤汁……

“大肥猪可肥腻了，但也很香，当时分的东西就是好，蘸着猪肉汤汁，几个甘薯也特别容易下肚子。”

阿爸说，从前的大三仙-猪脚墨脯鸡很高等，是喜宴的必备菜，也许谁人时分质料也好，啥东西都力图自家消费，对味道的把控是更严厉的。厥后，罾城的喜宴就徐徐不下“大三仙”这道菜肴了。

“日子都好起来了，这么土气的菜式，一下就拼不外海鲜什么的！”却仅有家里拜祖公的时分，才会吃到。

外嫲做菜很利索，并且十分好吃。

外嫲焖的猪脚墨脯鸡尤其够火候，猪脚、墨脯和鸡肉各自的香互相侵染，肉质十分好：

猪脚微烂香口，但外皮仍带着胶质天生的口感；

墨脯焖得很绵，一口一口都是大海的地道的香，最爱专长撕成一丝丝的，拌着猪脚汤和饭一同吃；

至于那鸡肉，嫩而多汁。

味道杂成在一块，却不失各自本身的特征。

【质料】

猪脚、墨鱼干、鸡腿肉、生姜、料酒、好酱油、陈皮八角

【做法】

1、猪脚用酱油料酒腌制半小时，鸡肉和墨鱼干涉备好。

2、鸡肉和猪脚事先下锅爆香，然后和墨鱼干等配料下锅闷煮，墨脯眼前的海螵蛸也弄在一同，肉烂即可。最好再用高压锅熬煮一下，如此就事半功倍。

大骨配墨鱼干，不止是汤

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都说墨鱼干可以煮莲藕大概大骨头，没听过墨鱼干还能煮碗绵糯的粥。

【质料】生姜，排骨大概筒骨，墨鱼干，大米

喏，我晓得你要问什么：这个粥能不克不及虾干和墨鱼干一同下？

发起选择一样就可以，由于这两样都是极鲜的东西，没必要搭一同串了味。

墨鱼干最仿佛花妈之前教导的处理，会香口很多：

温水泡5分钟，然后开锅把油烧热，把墨鱼干下去过过油，再捞起来沥干，如此再去煮粥和煮汤，墨鱼干的口感就好很多，不会太韧反而又松又香。

这粥熬制的是时间要比虾干的长一些，但口感和香味都是和虾干粥不一样的，下点花生一同煮，味道就更香浓了。