福鼎白茶品级区分

福鼎白茶以原产于福鼎太姥山的福鼎明白茶和福鼎大毫茶而制成的白茶类产物的统称。依据茶叶的采摘标准不同及加工制造工艺的差别，主要分白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉及新工艺白茶等四个级别。

福鼎白茶品级：

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第一品级 白毫银针：白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。质料为白茶的芽头，因其成茶芽头瘦弱、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色明澈杏黄，毫香浓显，茶苦涩长，入口甘馨鲜爽，沁民意脾。杯中叶芽直立有致、丰润怡然。

第二品级 白牡丹：白牡丹是指一芽一、二叶为质料制成的白茶。因其表面绿叶夹洁白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。品格特性：制品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“彼苍白地”之称。且由于长时间的萎凋，叶色徐徐而呈“绿叶红筋”，因此有“红装素裹”之誉，毫心瘦弱，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和酸涩味，汤色橙黄，明澈亮堂，叶底浅灰，叶脉微红。

第三品级 贡眉寿眉：传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其表面较白茶单薄，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉（也叫寿眉）。产物特性：毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时赤色，味醇爽，香鲜纯。

第四品级 新工艺白茶：质料嫩度要求相对较低，寻常采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，质料要求与低价位的贡眉、寿眉相似。因新白茶制造工艺与之有所区别，虽内质相似传统白茶低价位贡眉、寿眉的风味，但表面卷缩，略带褶条，幽香味浓，汤色橙红，味道甘和稍浓；叶底掀开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无幽香，又似红茶而无酵感；其基本特性是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。

二、鲜叶的采摘与办理

一鲜叶采摘标准：鲜叶的采摘必需依据茶类品种对鲜叶标准的要求举行。

1、白毫银针：茶芽采摘必需是茶树上早春长出的芽头于芽叶初展时采下，剔撤除鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取完备白毫多之心芽。采制银针以春茶的头轮品格最佳，其顶芽瘦弱，毫心特大。到三、四轮五后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更单薄，难制高等茶。同时采摘银针要选择好天，尤以风天最佳，好天、气温高、湿度低，茶青容易干枯，可以制出芽白、梗绿的上等银针。雨天和大雾天均不宜采摘。采时只在新梢上采下瘦弱的单芽，如此采摘的单芽瘦弱重实，质量上乘。有的是采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。

2、白牡丹：高等白牡丹对鲜叶质料的要求十分严厉，寻常是一芽一叶初展，要求采得早，采得嫩，寻常在明朗前后开采。平凡白牡丹的采摘标准：要求鲜叶质料嫩度适中，寻常以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。白牡丹的质料茶最幸而春季。夏茶较瘦，不宜采制。秋茶茶园办理得法，经之采制白牡丹品格也较高。

3、贡眉寿眉：菜茶为质料，采一芽二、三叶，品格次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求质料必需切合产物的规格，含有嫩芽、壮芽、鲜叶质料不克不及带有对夹叶。可选择白毫银针抽针后的质料。

4、新工艺白茶：质料的采摘标准为一芽二、三叶；驻芽二、三叶；单片等。寻常以夏、秋茶为多。