手尚光阴 | 正岩山场保藏家的白茶咀嚼

假如说香江茶业的白茶战略是押宝代价凹地，其云白茶的战略是每个篮子里都放点鸡蛋，那么手尚光阴的白茶就是简便粗暴的随大流。所谓的“大流”就是指岩茶审美的大流，也是手尚光阴自行标榜的“主流”熟悉，山场论。

提及手尚光阴天然离不开它的山场主人陈志强。

固然官方言论压力总在传岩茶讲堂和手尚光阴互助干系上的绯闻，但Y教师仍然可以大胆且坦诚的表达一局部红长跟他们家的茶离不开干系，最少那些跟“丛”有关的往事，至今令人念兹在兹。

▲山场主人陈志强

但了解手尚光阴的人都晓得，除了山场主人陈志强在产物上的强壮支持外，他另一个CP伙伴翁道钊，如今手尚光阴品牌团结创始人，也是一个相反具有强壮Power和Muscle的男人（伪装此处有八块腹肌）。

他除了是团队里一切小姐姐的树洞承继，更是一名典范的质料山场论的原教旨主义者，岩茶他只认准中心正岩的，白茶也是云云。

▲手尚光阴品牌团结创始人翁道钊（右）

▲ 鼎枝芽创始人郑信枝（左）

在翁道钊的助占领，手尚光阴的白茶就把眼球盯住了福鼎，在他的了解范围里，福鼎产区就是白茶的“中心正岩”。

#01

手尚光阴的白茶山场-福鼎叠石

翁道钊带我们去他们福鼎白茶基地是本年四月份，正式推行白茶的时间并不算早，而这个时分到场福鼎白茶市场以前是资金本钱十分高的阶段，但关于手尚光阴这个品牌来说，仍然是一个“风险最低”的选择。

▲福鼎白茶

在这个本钱最高的进入通道里，手尚光阴智慧的选择了一条宁静的途径，经过团结品牌协同互助的办法，与福鼎“鼎枝芽”互助，这为手尚光阴提供了安定而优质的需求链。同时在福鼎浩繁山头资源的选择上，他们选择了一个相对冷门的场合，叠石。

叠石乡在福鼎的东南，与出名的巅峰产区管阳相连。

▲叠石茶园卫星图

我们驱车前去叠石乡的路上，会颠末一座南溪水库，这是福鼎市的主要水源地，整个叠石乡也是福鼎市的水源保护地。

由于这个缘故，叠石乡这几年在茶园开垦上的管控尤其严厉，基本上不太约莫有什么新开的茶园，这也直接招致了叠石乡在这几年白茶大跃进中显得有些宁静。

▲福鼎水源地南溪水库就位于叠石乡

翁道钊说，在进入白茶市场前的调研阶段，他这个山场论者发觉白茶在山场上的要求和岩茶有一点不太一样，白茶产区关于风土的要求并没有岩茶那么多渺小的区别，跟岩茶那么多小山场比拟，“只需是福鼎境内的产区，不同都没有那么大，品格上更多的取决于海拔和茶园办理的生态。”

▲叠石茶园

在前一阶段寻觅资源的历程中，他们走遍了福鼎主要的几个着名产区，终极才锁定了这片藏在叠石乡深处的生态茶园。

▲叠石乡生态茶园

这不全面积近210亩的茶园紧邻出名的华东大峡谷，海拔高度在500-800米之间，是七八十年代开垦的茶地，接纳了相似武夷山垒石砌成的梯田茶园。

由于正中抛荒了一段时间，远远看去草比茶还高，这也成了手尚光阴在武夷山山场办理中没有碰到过的成绩，每年茶季都要分外的花上一笔人工“除草”的巨款。

在翁道钊看来，叠石的这种沉默，就像岩茶很多并不出名但是条件出色的小山场，品格精良，本钱相对可控，提高潜力宏大。

手尚光阴这个山场论者的刚强支持者信赖，仅有拥有本人的山场资源，才干把本人和白茶下一波的涨势牢牢的绑定在一同。

#02

手尚光阴的岩白配

Y教师常常被同砚们吐槽，厌弃我在评价任何一款茶的时分都像收了巨额倾销费寻常用尽了人世称赞之词，约莫随着我年岁越大角质层越厚，如此的厌弃在我看来也成了对我的歌颂，由于每次我都能找到切合的视角去欣赏一沏茶的共同。

好比出自手尚光阴陈志强的“山场味”。

关于他的茶福建的粉丝应该并不生疏，乃至在一群茶里盲品的时分，各位都能从一沏茶的气质里识别出“陈志强之手”的工艺味，而这个工艺的特性就是Y教师特别重申的“山场味”。

假如说手尚光阴是正岩山场的保藏家的话，那陈志强就是正岩山场的辨别师，但凡出自他手的正岩茶，以前不是用精致感、明晰度、大概大桂皮这种主流咀嚼的作风来界定，而是扩大了的山场味。

好比慧苑老丛中经典的花粉脂肪香，大坑口老丛的粽叶精油味，这些十分具有辨识度的味道都市像在操场会合寻常盲目的展如今你眼前。

▲ 大坑口“同登佛地”

要晓得这种工艺的表达假如用在一个外山、大概品级没那么好的质料上时，约莫就变成了工艺上的缺陷，但用在中心山场时，工艺和山场的出色感就变成了让人怦然心动的缘由。

这也是陈志强的工艺在官方为什么总有两种言论坚持的缘故，喜好的人成了信徒，不承受的人仍然充溢猎奇。

在这期“武夷山茶品牌的岩白配”专题里，手尚光阴给我们分享的三沏茶，不仅炸出了翁道钊产量不到三十斤的公家藏品天车架肉桂，更炸出了岩茶门徒心目中的白茶山场味。

毕竟是个信徒照旧个看客，就看你怎样拿捏好你的猎奇心！

▲福鼎明白

1-2020福鼎银针

就像各位在讨论岩茶工艺一样，白茶也有不同作风的工艺导向，此中专注于把新白茶的香气做到“奶油花香”的，几乎就被界定成“新工艺白茶”，关于像Y教师这种极度浅薄的人来说，统统优雅的香，都是勾引。

但是关于喝习气岩茶的老饕们来说，无论香气与否，味道才是最紧张的，这款银针特别贴切的表达了“淡非薄”的能量。

看这些在银针里并不算颜值满分的银针，略带一些芽叶。

这两年市场上开头盛行荒原银针，但是真正荒原的茶树并不算多，但是若真的是荒原的话这种芽叶就是很难剔除干净的，据一些白茶玩家们泄漏，如此的芽叶在终期转换历程中会提供更多花香类的芬芳物质。

准确与否，也仅有本人到场到这场时间游戏中才更具压服力。

福鼎银针的精华就在于第一道汤水，是“毫香蜜韵”的神仙水，但“毫香“必要适事先间的沉淀，才可以让“毫香”+“蜜韵”的团结变得更交融。

这款客岁完成的银针分明还未到它最佳形态，但是随着冲泡到二三水开头，味道的能量在肢体里上扬，将原本以为柔和的水感变成了带着苏打能量的蜜水，口腔中像是吹来一股巅峰野茶园里的风，冷冽又清甜。

Y教师温馨提示：爱吸烟喝酒重咀嚼者慎入。

2-2020福鼎白牡丹

这款白牡丹在福鼎民意目中的采摘品级是极高的，在条索阶段就能看到壮硕的针角和氨基酸闪闪发亮的“毛”，比拟上一款银针，这款牡丹显得花香更为富有。

前两水是带着茉莉花的毫香，猝不及防的甜意，像槐花树白裙下少女的回眸。接下去二水是冷藏的蜜橘冰糖，把自带的青涩温和裹进盛夏里。七八水后是安定的草本香，报告你它在生态情况中蕴养出的气质。

3-2020天车架肉桂

提及来有点凡尔赛，但是这几年手尚光阴的茶Y教师真的喝了不少，包含白茶在内这些茶都有一些共同特性，好比味道干练、气味明白、山场辨识度高，暗里常开顽笑的时分就说这个茶跟翁道钊本人的Power寻常，都有一股“鸡血”劲。

▲天车架肉桂的茶汤

关于白茶山场的辨识度Y教师现在也是小白，以是无法跟各位分享关于福鼎白茶山场味的共鸣点，但是关于茶的了解，就跟在看一幅书法作品的形态是一律的。

若一味寻求拙朴憨厚，没有往上提升之气，就会堕入到极重拖沓的粗笨里，可假如寻求轻灵迅捷，又容易变得轻佻，“凡力无不往下压，凡气无不往上宣”，怎样将两者更好的交融，是几多创作者终身的研习，而这种比力，就是一沏茶中“味道”和“香气”的比重权衡。

这次跟各位分享的这款2020年天车架（慧苑坑）肉桂，是翁道钊一局部保藏的年产物三十斤不到的“鸡血款”肉桂，听说他喜好得连定价都舍不得。

揭盖丰满的蜜桃香，茶汤中是楠木和沉香分配的桂皮水，跟迩来十分盛行的“傻瓜桂”不同，多了一丝浓厚的果胶，果胶里裹着木质感，最特别的是另有一丝丝当归类的药香。

前方我们说了，陈志强的工艺善于的就是炸出“山场味”，假如你想更快了解关于三坑两涧中共同小山场的气味，这是一款不克不及错过的教学样本。

固然，假如你贪婪的想把一切都尝个遍，那学费应该可以在武夷山景色胜景区中心肠段买别墅了。