冬天煮老白茶，为什么煮的都是寿眉，白毫银针、白牡丹不克不及煮吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

南方的阴冷，合适大吃一顿暖锅，以除湿寒。

大概到楼下跑两圈，浑身才干热起来。

不然，那种阴阴的冷，会让人倦怠慵懒。

仿佛肢体的精力都被收割，只想烤着暖炉，闷在角落，抖抖嗦嗦。

略微暖和点，就睡着了。

醒来，窗外照旧北风吼叫，室内乃至比室外还冷。

这时分，就想着照旧去北边好，一头扎到冰雪里，岂不更快活？

约莫有人要问，你们福建人去北边，不是更冷吗？

大概吧。

南方的冬天是湿冷，水汽无孔不入，沁入心肝脾肺肾，即使关门锁窗，裹袄包被，照旧冷。

北边的冬天却是干冷，裹紧今后，就暖和了。

脸和手给风雪冻麻了，反而没以为。

何况，进了屋子，就有暖气，寒热两重以为，总比一味阴阴的冷，坦直多了。

不外，有一件南北一致的事变，那就是入冬今后，要煮茶。

煮茶，是新鲜相传，老祖宗留下去的饮茶办法。

在冬天，亦是一种喝热茶的好办法。

《2》

有茶友来问，冬天用盖碗沏茶，茶汤分分钟就凉了，想煮茶，但不晓得白毫银针能直接煮吗？

实际上去说，煮白茶，要选有一定年份的。

新白茶，一定是不合适煮的。

盖因新白茶体内的物质，照旧处在一种比力活泼的形态，茶氨酸、茶多酚和咖啡碱的含量比力高。

如果把它拿来煮，在持续低温的煮茶壶，压力太大。

迫使茶叶中的种种物质，在低温之下，源源不休地开释出来。

这种开释，是超量超速的。

会让一壶茶汤，变得深黄浓绿，酸涩煞口，难以下咽。

原本香清甘活的新白茶，也由于煮茶，变得改头换面。

以是，想要让一泡新白茶展现出鲜香醇爽，起首，就要用对办法。

最平凡的白瓷盖碗，不吸香也不吸味。

不仅接地气，又能尽倾力让新白茶的香气味道全情开释出来。

而随着时间的推移，1年、2年、3年，白茶的内含物质在寂静转化。

某些物质的含量在变小，某些物质的含量在增长。

此消彼长，才切合能量守恒定律。

此中，茶多酚和咖啡碱这类酸涩味物质的含量，在逐年变小。

黄酮类物质的含量，则分明增多了。

这便是为什么，很多中老年茶客都宠爱老白茶，以为喝起来肢体惬意。

别的，比起新白茶，老白茶不管是冲泡，照旧煮茶，酸涩味都弱了不少，全体味道愈加甘醇。

与此同时，也就拥有了合适煮的特性。

只需投茶过量，控制好茶水比例和煮茶时间，煮出来的老白茶汤，是一点都不会酸涩的。

再加上，品格精良的白茶，本身兴奋性物质就比力少。

存老今后，更是如虎添翼，能泡/煮出令人冷艳的香气和味道。

依照这个纪律，有年份的白毫银针，好比3年以上，可以实验着煮茶。

《3》

不外话又说归来回头，实际生存中，仿佛很少人煮白毫银针。

绝大局部人，煮老白茶的首选，都是老寿眉。

也正因云云，才让外界产生疑惑，是不是白毫银针不合适煮？是不是白牡丹煮起来不佳喝？

实践上，不仅是风味的缘故，更多的是和产量有干系。

市面上，寿眉的稀有水平，本就高于白毫银针和白牡丹。

要晓得，寿眉的采摘时期相对长，除了在春茶季的后半段，将近20几天的时间里，整个秋茶季都有采寿眉。

以是，寿眉的产量，展现压倒性的上风。

而白毫银针的产量很低，寻常只在春茶季的前7-10天里采摘。

彼时，天气严寒，茶树的生发速率缓慢，可以采摘下去的量也不多。

可想而知，在新茶时期，白毫银针的量就不多，更何况是存老今后呢？

白牡丹的产量虽高于白毫银针，但总归是比不上寿眉的。

再扫撤除平常品茗的斲丧，终极，可以超过3年这道门槛成为老白茶的，少之又少。

更不要提，5年的、7年的，乃至10年以上的，相对是凤毛麟角的级别。

量少，有数，招致市场上不多见。

比拟之下，老寿眉饼不仅价格更亲民，存量也更多一些，切合群众的消耗水平。

故而，入冬之后，各位更乐意买一些寿眉回去，煮着喝。

享用围炉煮茶气氛的同时，又能感遭到老寿眉的好风味。

老寿眉饼的香气和味道，也的确更容易喝懂，更受外界接待，浓厚醇厚。

品格好的老寿眉饼，在精良的储存后，还会陈化出枣香。

这种枣香，殽杂着药香、陈香，从煮茶壶里的蒸汽氤氲到整个屋子里，往冬天的寒意，增加了一丝暖意。

《4》

老茶白毫银针的最佳饮用办法是什么？

一局部发起，照旧用盖碗冲泡。

白毫银针本就是来之不易的好白茶，陈放了多年今后的老银针，更是王者中的王者。

假如用来煮茶，真实稍显糜费。

由于，比起沏茶，煮茶的温度更高，茶叶投进壶里，几乎就是热到爆炸。

并且照旧持续性的。

细胞被低温沸水，大力欺压着，掀开细胞壁，引发射此中的物质。

随着茶壶待在炉子上的时间越久，被低温开释出来的内含物质，就越多。

那些精致的香气和味道条理，统统都被溶在了煮茶壶里，取而代之的，是直接、剧烈、浓厚的茶味。

不成否定，这种茶味，亦是好喝的。

只是，短少了品茶的精致感和条理感。

关于一泡很宝贵的白毫银针来说，太糜费了，优点被大大减弱。

以是，有条件的话，照旧不太发起直接煮老银针。

可以趁着一个好天气，约上三两好友，一同用盖碗泡了喝。

天气好，茶香更明晰，心境也明朗，能完完全全地沉溺式带入茶汤里各个条理的香气。

真实要煮的话，泡过10来冲再煮吧。

想让大大多内质，经冲泡的平和伎俩，随着一冲一冲的汤水浸出，再把叶底拿去煮。

剩下的深条理的物质，承受了煮茶的低温后，才干恣意开释。

《5》

最初，总结一下。

白毫银针合适煮吗？

可以，条件是要有一定的年份，最少是3年的。

白毫银针老茶一定要煮着喝吗？

不一定，盖碗冲泡是上选。

发起先泡后煮，一举两得，既不糜费养分，又不会错过好风味的展现。

平常煮茶，可以优先选老寿眉饼。

香气浓厚，味道醇厚，枣香清甜，几乎没有缺陷。

煮出来的老白茶汤，也完全切合列位入冬今后喜好喝的口感，苦涩细滑，软糯稠润。

一杯热茶下肚，暖心又暖胃。

原创不易，假如您以为这篇文章对您有协助，请帮助点个赞。

眷注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。