日晒白毫银针和“牡丹王”｜寻春2017.福鼎白茶之路第二天

4月5日，天气晴，北风。

3、4、5、6日一连好天，关于福鼎白茶来说，紧张性意味着什么是不言而喻的。

4号明朗节，这天及之前的银针白毫品格最好，特别是巅峰茶。过了明朗节，品格逐日低落、价格也逐日低落。

4月3日，价格高，照旧少数采制，4日茶百科在厂里见证了1000多斤高品格鲜叶银针的收制历程，这在福鼎本年鲜叶价格奇高、大多厂家不敢多量采收的情况下，相当忧伤了，再加上茶园基地采摘的，抱负形态下，能制造200-300斤明前白毫银针，够我们用的了。

5日的天气晴好，就显得尤为紧张，不然，这么大的本钱投入，没有好天，是很难做出高品格的白茶的。

以是从4日晚所采摘的银针鲜叶摊放在竹筛上开头室内天然萎凋后，各位都揪心着，担心第二天的天气了，在这里天无三日好，雨说下就下的。

然后，就是开头说的，5日天气晴好，又是最相宜制造白茶的北风，温度也相宜，明朗节前后太阳温度都不会太高，制造纯日晒白茶，真是上天眷顾了。

明代田艺衡《煮泉小品》中言：“芽茶以火作为次，生晒为上，亦更近天然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香也。生晒茶，瀹之瓯中，则旗枪愉快，清翠光显，尤为心爱。“

依照这个说法，明代就应该以前有生晒白茶了，并且最切合白毫银针的特性。只是无法考据这种技法传自何时何人、选用何种茶树鲜叶。

明代屠隆《茶笺》记：“日晒茶，茶有宜日晒者，青葱香洁，胜以火炒。”

高濂《遵生八笺》也说：“茶以日晒者佳甚，青葱香洁，更胜火妙多矣。”

白茶，因采摘标准的不同，分为芽茶(白毫银针)与叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）。依照茶树品种分，有明白、小白、水仙白三种。此中，明白茶的单芽，称之为白毫银针，或银针白毫，或银针。

白茶之以是天然清新浓艳，主要缘故在于工艺简便，有萎凋和干枯两道工序，而两道工序之间，又不像别的茶那么界线明晰明白。

萎凋，是构成白茶的品格紧张。因此，可否把握萎凋时间是非、水平、温湿度、风向、摊放厚薄、天气等等多种要素，就显得尤为紧张。

寻常而言，萎凋60个小时支配，氨基酸含量分明增长，而到72个小时支配，其含量达得当的巅峰。这也是为什么白茶大多萎凋72个小时支配的实际依据。

传统间，福鼎的银针在采制时，选择相宜凉快的好天，把鲜芽叶摊放在萎凋竹筛上，置于日光下晒，假如天气相宜，一连好天，纯日晒至含水率在10_20%支配时，再烘干而成。

“牡丹王”，在福鼎当地，茶人世喜好把特级白牡丹称之为“牡丹王”，他们以为比特级白牡丹级别还要高和采制的早与嫩。

白牡丹，接纳明白茶和水仙白的一芽一叶、一芽两叶，经萎凋、干枯工艺而成。

晒好银针，和元潭茶业朱总一同云摇头镇转转，了解不同场合的行情及鲜叶情况，再到磻溪镇拜候伙伴，品茗谈天。

在摇头镇上碰到如下这款“白牡丹”，很故意思，这才4月5日，就有这么顺眼的白牡丹了？心中疑惑。

但是，这种茶大多就是为了赶早、赶个好价格。在福鼎当地、及坚持本人准则的茶厂里，都不会做的，乃至本人都不喝。当地人称之为“六号”，外表真标致，卖相好，但味道寡淡，鲜爽及醇厚度都不太高。(关于白茶的多种情势、多种非白茶之“白茶”，转头茶百科单独具体写文谈)

今天先这里，明天再持续细谈福鼎白茶之路。

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