黄山毛峰跟白毫银针(?白毫银针和黄山毛峰一样吗？)--茶百科

?白毫银针和黄山毛峰一样吗？

　中国出名茶学家张堂恒《中国制茶工艺》载：1795年福鼎茶农采摘平凡茶树品种的芽毫制造银针。1795年即乾隆六十年，这是银针由福鼎首创的笔墨纪录。1869年卞宝第的《闽峤鞧轩录》载：福鼎县，物产茶。白琳场合为茶商会萃处。白琳以前有很多茶商设点收买茶叶，那白毫银针和黄山毛峰一样吗？一定是不一样的，干系的先容如下！

　　白毫银针和黄山毛峰制造工艺不同

　　黄山毛峰属于不发酵茶，直接接纳茶树的新叶大概是芽，经完毕、整形、烘干等工艺而制造而成。保存了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等养分因素也较多。而白毫银针则属于微发酵茶，采摘后不经完毕或揉捻，只颠末晒或文火干枯后加工的茶。其制品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪。

　　白毫银针和黄山毛峰表面汤色不同

　　白毫银针成茶颜色灰绿，有较多的白毫乃至茶色发白，表面挺直如针。而黄山毛峰颜色会更鲜绿，白毫相对较少，表面细嫩带些扁曲，颜色带些油润之光，冲泡后汤色明澈透底，味道鲜甜甘口，茶叶底嫩黄。而其茶形似象牙为最大的特点。

　　白毫银针和黄山毛峰采摘办法不同

　　白毫银针的采摘十分过细，要求极度严厉，划定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，报答损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采瘦弱的单芽头，假如采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针。而特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展；1-3级黄山毛峰的采摘标准分散为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。

　　辨别白毫银针真假茶叶的办法一：

　　1、白毫银针是由未掀开的肥嫩芽头制成，芽头瘦弱挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光芒，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。

　　2、白毫银针冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空直立，然后冉冉下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。

　　3、假银针为清草味，泡后银针不克不及直立。

　　辨别白毫银针真假茶叶的办法二：

　　1、白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因此得名。

　　2、白毫银针冲泡时，满盏浮茶乳，银针屹立，上下交织，十分雅观。

　　3、白毫银针汤色黄亮明澈，味道幽苦涩爽。

　　辨别白毫银针真假茶叶的办法三：

　　1、白毫银针，由于鲜叶质料全部是茶芽，制成制品茶后，外形似针，白毫密被，色白如银，因此定名为白毫银针。

　　2、其针状制品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心顺眼。

　　3、福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光晕，汤色浅杏黄，味清鲜爽口，政和白毫，汤味醇厚，香气清芬。