白茶的加工工艺是什么？

白茶的加工工艺简便又新鲜，简便在只需四个字“萎凋、干枯”就可以道明，新鲜在这一工艺约莫是茶叶最初的加工办法。在蒸青饼茶工艺没出来前，人们对茶叶的加工是比力原始的，约莫是直接使用晒干茶叶的情势制茶，就像晒干食品一样来到达长时储存的目标。

有人以为，白茶的劈头便是古时原始晒干茶叶保藏茶叶的办法，那么对否可以说，白茶显现还要早于厥后蒸青制饼的绿茶呢？这个看法争议性很大，各位广泛以为绿茶是六大茶中汗青最久长的一类，是最早的品种，在唐代，蒸青制饼就很成熟了。而古代白茶干系纪录是在田艺蘅《煮泉小品》，古代白茶工艺成熟时间是在清代。

言归正传，往深了说，白茶的工艺流程是萎凋、烘焙、毛茶、拣剔、复焙、制品茶。此中萎凋工序是构成白茶风味的紧张地点，那么什么是萎凋？萎凋的历程是尽力不人工干涉的，固然摊晾时免不了要人去将鲜叶摊放在篾箅或竹席上，或放在单薄的阳光下举行阳光浴，或放在透风且透光的室内天然阴干，又大概靠装备萎凋槽来举行萎凋事情，靠机器来送风送热，等萎凋到七八成干的时分，那么就到了下一步干枯工艺，可以用文火徐徐烘干，也可以阴干，还可以放在大太阳底下晒干。

总的来讲，白茶萎凋工序分4品种型，第1是日光萎凋，俗称日晒。第2是室内萎凋，俗称阴干。第3是复式萎凋，是2种萎凋办法的团结，由于偶尔分天公不作美，茶叶晒着晒着天就下雨，不得不移到室内，必要时透风、供热，提供有利于白茶室内萎凋的温湿度。第4种就是萎凋槽萎凋，是古代白茶大范围消费的紧张基本。

萎凋的目标不地道是为了让茶叶脱水等产生物理征象，萎凋是指在一定的温度、湿度条件下匀称摊放茶叶，使过量促进鲜叶酶的活性，内含物质产生过量物理、化学厘革，分发局部水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气流失。不仅是外表的脱水、茎、叶萎蔫，色泽暗绿，内在的是叶中所含酶类物质的活性加强，促使淀粉、卵白质、不溶性原果胶等鲜叶因素产生分析、转化，天生葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品格的好效物质，多酚类物质也水平不同地氧化。

白茶的干枯工艺分3种，第一是日晒干枯，第二是装备烘干，第三是用炭火的焙笼干枯（炭火烘干白茶）。不同办法，用时也不同，寻常情况下，白茶烘培次数2到3次，温度80℃至110℃，历时10到20分钟。总之，固然看着萎凋、干枯仿佛很简便，但但是不容易，不敷外人性也。白茶工艺的不炒不揉，是特别的，也是心爱的，是构成本身浓艳风味的紧张地点。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，接待转发分享）

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