红绿好坏青黄茶，毕竟有啥区别？这次终于清晰了

正所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”

可以说，我们中国人过日子，离不开茶。但关于茶的知识，却未必各位懂。且让我们泡上一杯茶，听王岳飞传授解开茶里的暗码。

不是品种不同，是发酵水平不同

龙井、普洱、铁观音、大红袍……中国人随口都能说上几个茶名来。可提及它们的身份血脉，就傻傻分不清了。

王岳飞先容，依照发酵水平的不同，茶可分为六大类，分散是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。就是说，除了绿茶外，其他五类茶都颠末了发酵。

“假如把茶比作女人，那绿茶就是少女，白茶是恋爱中的女人，黄茶是新婚女人，乌龙茶是少妇，红茶是女人到中年，普洱则相当于老妇人。”王岳飞说。

茶叶发酵，本性是茶多酚的氧化。茶多酚本无色，氧化渐进，会变成黄色的茶黄素，接着变成赤色的茶红素，最初成了黑褐色的茶褐素。这个历程，就是茶叶的发酵。发酵度越高，茶汤的颜色就越深。

绿茶是“最基本”的茶，不颠末发酵，但要“完毕”。完毕，即鲜茶叶采下后，或炒，或烘，或晒，或蒸，尽约莫坚持其原色原味。

白茶比力少见且名贵，如福建的白毫银针，则靠“天然萎凋”发酵。也就是鲜叶采下后，不炒不揉，天然干枯而得。

黄茶靠“闷黄”，即在干冷闷蒸中完成发酵。代表品种是湖南岳阳的君山银针。

青茶，又叫乌龙茶，铁观音、大红袍就属于这一类。青茶的发酵，是“摇”出来的。传说，有位茶农背鲜茶叶下山，山路坎坷，鲜叶在竹篓里上下波动、支配摇摆，互相碰撞后，竟发射了花一样的幽香。茶农莫明其妙，遂将此茶起名“乌龙茶”。

“摇青”这一工艺，发酵的通常是茶叶的边沿，以是青茶有“绿叶镶红边”的特点。

红茶，如祁门红茶，靠的是揉捻或揉切毁坏茶叶细胞，让茶多酚氧化。

黑茶则很稀有，各位爱喝的普洱就是黑茶。黑茶通常是鲜叶晒干后，在干冷条件下使用微生物菌落缓慢发酵所得。

看懂了吧？茶叶的发酵只是一种工艺。就是说，任何一个场合的新颖茶叶，实际上可以做成任何一类茶。但做出来的品格好不佳，就不克不及确保了。