冷沏茶能泡出茶的精华吗？

随着天气越来越热，很多人不太想喝热茶。原本天气炎热烈日似火，再喝一杯冒着热气的茶，身上立刻暴汗如雨。此时假如能来一杯冰爽的饮品，以为每个毛孔都爽透了。

于是，很多茶友炎天都喜好冷沏茶，冷沏茶既能解暑，并且比其他饮料更为康健，味道也十分甘美。

假如说到合适冷泡的茶，好比绿茶、乌龙茶或白茶都可以举行冷泡。而此中特别合适冷泡的，就是白毫银针了。

白毫银针芽头瘦弱、满披白毫，色白如银，清鲜爽口，炎天饮一杯冷泡白毫银针，甘美感沁润内心。

不外有的茶友也心存疑问：冷沏茶水温很低，并且白毫银针未经揉捻，在这种温度低情况下，白毫银针的内含物质能富裕释出吗？

福建农林大学中国白茶研讨所、农产物品格研讨所等干系专业研讨职员关于温度低冷泡对白毫银针释出物的影响专门做了一组实行，他们以4℃、常温、50℃、80℃、100℃的水温冲泡了1~15小时，并经过比力不同的水平和冲泡时间检测了主要呈味物质的析出量。

B1~B6依次为1、3、6、9、12、15小时

后果体现，随着时间的推移，茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出量总体是增长的，而浸出速率则是低落的。

此中，茶多酚用沸水冲泡1小时后浸出速率最高。用4℃的水温冷泡时，茶多酚前一阶段浸出较慢，不外当冲泡时间到达15小时的时分，茶多酚浸出量是1小时的8.36倍。

别的，用4℃以及常温冲泡15小时，茶多酚浸出量分散达18.72%和21.41%，超出100℃冲泡1小时的茶多酚浸出量。

由此可见，温度低长时间冲泡白毫银针，茶多酚浸出量可到达乃至凌驾低温短时间冲泡的茶多酚浸出量。

在游离氨基酸方面，浸出总量和速率基本与茶多酚释出纪律一律。

别的，用4℃水温冲泡15小时，游离氨基酸浸出量是冲泡1小时的7.55倍，达2.19mg，并且比沸水冲泡1小时的游离氨基酸浸出量更高（1.81mg）。

咖啡碱方面，4℃水温冲泡15小时后，浸出含量%，为1.5534是1小时的4.03倍，接近沸水冲泡的咖啡碱浸出含量。

总体而言，温度低长时间冲泡时，其浸出速率渐渐高于长时间冲泡的浸出速率。

并且用4℃水冲泡白毫银针15小时，其3种主要的内含物质浸出量均到达大概凌驾低温短时冲泡的含量。

经过上述实行标明，温度低长时间冲泡白毫银针完全没成绩，并且其内含物质以及主要保健功效完万能满意我们品茗的需求。

以是，炎炎夏季，赶忙冷泡一杯白毫银针放入冰箱冷藏，第二天彻底以为它的冰冷鲜爽吧。#白毫银针# #福鼎白茶#

参考材料：《白毫银针内含物质浸出纪律研讨》，岳文杰等，《茶叶封建武艺》2011（4）:28~32。