绿茶第二道工序完毕

今天，各位了解一下绿茶制造的第二道工序完毕。完毕是绿茶加工的主要工序之一，其主要目标是毁坏酶的活性，抑止多分类物质的酶醋氧化，同时分发局部氢气，改动鲜叶内含因素的局部实质，以构成绿茶应有的色香味，并且还经过蒸发局部水分增长叶质的韧性，便于揉捻外型。

·一，准确处理好温度头叶。颈部完毕时间，几个由于跟人之间的干系。完毕对夜温的要求有一定的范围。低温完毕的主要标志就是在短时间内使夜温到达八十摄氏度以上，以尽快克制酶活性同时分发局部氢气。但是室温的上下又与投叶量亲密干系，寻常投叶量越多，球温要求越高，投叶量越少，则郭温相对可以稍低。

·二，投叶量。寻常嫩叶与水液含水量相对较高，头液量宜少，而老叶等含水量较少，头液量可得当增长。假如头液量过多，就约莫会产生完毕不透，显现红梗红叶。头液量过少而过温又较高，则会显现胶边胶液和爆点征象，产生胶位影响完毕质量。

·三，完毕时间。完毕要求低温短时在极短的时间内到达钝化酶活性的目标。寻常完毕武艺要求液温在一至两分钟内上升到八十摄氏度以上，最长不克不及凌驾三至四分钟，不然就会显现红梗红叶。

完毕准则：完毕时接纳低温完毕，先高后低，抛焖团结，多抛少焖。老叶嫩杀，嫩叶老杀的准则。完毕水平机动把握完毕水平。完毕过量的目标是：叶色暗绿，梗弯曲不休，手叶叶质柔软，略有粘性，手握成团略有弹性，氢气散失，略带茶香。此完毕水平为过量。

总之，完毕要过量。完毕不敷，青气味除净，味道薄色，并且容易产生红梗红叶。完毕过头，完毕叶色泽变黄，香气炖熟，或显现焦味，味道不正。

完毕的机器、滚筒完毕机是一种一连作业的完毕机，其型号有多种，但计划原理基本相反，机器布局也双管齐下，寻常简体直径六十到八十厘米，桶长四百到四百五十厘米，转速二十七到二十八转每分钟，重新液到出液全程寻常三到四分钟，待桶体出液后，转为正常，匀称过量一连头液，并启动排气罩电动机，将水蒸气消弭。

具体利用应依据鲜叶情况，如老嫩水平，含水量等以及桶内蒸汽产生况，来控制滚筒的温度。