政和舌尖上的非遗
泉源：政和讯息网
政和县地处闽浙两省交界，与浙江省庆元县、以及周宁、寿宁、屏南、建瓯、建阳、松溪七个县（市）毗连，是镶嵌在鹫峰山下的一颗灿烂的明珠。早在2500年前的商周时期，政和的先人就在这块土地上繁衍生息。汉唐以来直至宋咸平三年设立县，这片圣洁的土壤在经济与社会文明提高中，渐渐突显了紧张的位置。千年古县，沉淀的是久长的文明。此中，政和的“舌尖文明”源远流长，这里先容政和取得省、市、县非遗的几项吃文明。
一、政和白茶，喜动天颜的宫廷宠儿
政和县的得名就是由于白茶。“宣和殿里旭风暖，喜动天颜是玉腴。”那位汗青上委实没有几多作为的宋徽宗，倒为政和做了天大的茶事，他把本人的年号赏给事先照旧关隶县的政和，天子因茶而给一个小县取名，政和是唯一的一个。政和是我国白茶主产茶区，属于我国六大茶类中的白茶类，是我国特种茶之一。因其成茶外表满披白毫，色泽洁白，故称“白茶”。政和白茶的制造工艺制法共同，不炒不揉，主要为萎凋和干枯两道工序，特点是既不毁坏酶的活性，又不促进氧化作用，且坚持毫香显现，汤味鲜爽的品格特性。国度质检总局2007年3月20日起对政和白茶实行地域标志产物保护。
政和白茶渊源极深，最早可追溯到唐朝，到宋代已成为北苑贡茶主产区，消费的银针茶备受推许，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。五代永隆三年（941）划宁德县关隶里置关隶镇，宋咸平三年（1000）建关隶县，因纳贡白毫银针茶，政和五年（1115）奉诏改政和县。明朝，政和白茶产量已具范围，到了清朝时期进入壮盛。至清咸丰年间，政和始有茶叶加工场合，《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，多数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。特别是1879年（光绪五年），铁山村发觉政和明白茶（一说在咸丰年间发觉），并多量繁衍推行，制造的各色名茶相继问世，品格大幅度提高。新中国建立后，政和县茶叶消费取得提高，茶区相貌产生深入厘革。政和县内的东平、石屯、熊山、铁山等镇均是白茶的主要产区，广泛莳植政和明白茶、大毫、小白茶品种。
政和白茶文雅神韵还源于共同的加工工艺。我国中草药的制造办法就是天然萎凋和晾干。白茶最初就是被当做药材制造而消费的，厥后人们发觉了她的饮用代价后，渐渐传扬和消费开来。在政和乡村，几乎家家都有制造白茶，只是量不多，供自家饮用和备做药材。白茶的制造工艺是最天然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样抑止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，而是把采下的新颖茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于单薄阳光下，或置于透风透光后果好的室内，让其天然萎凋、晾晒至七八成干时，再用文火徐徐烘干，由于制造历程简便，以最少的工序举行加工，因此白茶在很大水平上保存了茶叶中的养分因素。
白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉，制造工艺是：鲜叶采摘下去，在阁楼大概筛子上天然萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱，此中的紧张在于萎凋。但是要制造一泡上等的白茶并不是一件容易的事变，不同的白茶品种将在工艺的细节上不尽相反。白茶是中国的六大茶类之一，但是现在仅有政和与福鼎两个场合有制造和消费，并且是墙内吐花墙外香。在港澳能取得一泡好的白茶人们赞不停口，但是国内晓得政和白茶的人甚少。 政和县 70%的农户种茶，农户收入40%来自于茶叶。此中白茶产量3000吨，占举国白茶总产量的60%。政和白茶90%出口港、澳地区及东南方亚和欧、美等国。官方传播“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”之说。2016年，经福建省人民当局同意列入第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。
二、政和光阴：漂洋过海享誉英伦
政和光阴茶为福建省三大(坦洋、白琳)光阴茶之一，亦为福建红茶中最具巅峰品种特征的条型茶。据茶届泰斗之一的陈椽传授编写的《茶叶通史》中纪录：“政和光阴”红茶劈头于同治十三年（1874年），距今140多年。1940年时，政和全县纪录的外销茶号47家，茶叶产量达15673担，绝大局部销往西欧，享誉外洋。 政和县名因茶而得。《政和县志》纪录，“政和光阴”有150多年的汗青。当年福州的茶行但凡“遂应场仙岩光阴”标号者，便优先早盘，售价倍高。清·光绪五年(公元1879年)政和发觉明白茶，品种优秀，多量繁衍，茶商叶之翔采制政和明白茶品种，改良“政和光阴”红茶，品格进一步提高。清朝末年至民国时期，“政和光阴”远销英、法、俄、美及中东等国，尤其在欧洲，喝红茶的人没有不知“政和光阴”的。据《茶叶通史》纪录:咸丰年间(公元1851年~公元1862年)，福建政和有100多家制茶厂，招聘工人多至千计，出茶多至万余箱。民国时期，茶叶外销受阻，茶价下跌，政和光阴几经沉浮。
出名的“政和光阴”红茶的产区分布在岭腰乡锦屏村、澄沅、石屯镇、东平镇、杨源乡局部村场等，莳植在丘陵升沉的山坡上，海拔200~1000米，天气平和，雨量丰沛，土层深沉。政和光阴的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。制品茶系以政和明白茶品种为主体，得当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓厚花香特征的光阴红茶。故在精制中，对两种半制品茶须分散经过一定规格的挑选，提尖分级，分散加工成型，然后依据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级光阴茶。制品茶条索瘦弱重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽体现金黄色，颇为雅观；香气浓厚芬芳，隐隐之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳，味道醇厚，既合适清饮，又合适调饮。政和光阴按品种分为大茶、小茶两种：大茶系接纳政和明白茶制成，表面条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，味道浓厚，叶底瘦弱尚红；小茶系接纳小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。2016年，经福建省人民当局同意列入第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。
三、东平高粱：山西杏花村飘来的暗香
在福建省北部武夷山麓，有一个距今有一千八百多年的千年古镇东。这里的山，这里的水，是那样的碧绿和明澈。自古以来，东平镇的酿造武艺就十分兴旺，家庭式酿造白酒征象十分的广泛。但是，1958年创建公营东平高粱酿造厂，却与一位来自北边的南下干部有关。
他是县里调来的武克勤厂长。武克勤是北边人，喜好喝高粱白酒。事先整个福建没有一家消费白酒企业，武厂长就带人到很出名的省汾阳县杏花村酒厂旅行学习。东平酿造厂依照杏花村的工艺和配方，从东北边调来一批高粱立马入手，很快溢出了第一滴东平高粱原浆。 随着东平高粱质量的提高，消费量逐年增长，有着“南有金门，北有东平”之称的东平高粱一时间蜚声福建和浙江、江西，并消费东平高粱。
东平高粱的酿造工艺，有十分严厉而共同的步骤，这大多得益于身怀特技、履历丰厚的酿造门徒们的长时察看和实践积累。东平高梁的酒曲分为两种，一种是三月桃花怒放时控制造和培养的桃花曲，一种是盛夏低温天气培制的伏曲。曲为酒之骨，东平高梁以上两种酒曲在色泽和香气上都分明不同。除此之外，另有制成砖块外形的陈曲，共同其他两种曲一同使用，可以酿造出不同口感的芬芳白酒。身怀特技的东平高梁酿酒门徒，在白酒酿制的整个流程中配料、蒸料、拌曲、发酵、蒸馏、储存等紧张环节都有独到的了解和武艺。
东平高粱酿制武艺具有极高的汗青文明代价、封建研讨代价和实用代价。但是他也以前面临失传。随着方案经济的完毕市场经济的打击，东平高粱开头淡出市场，97年国有东平高粱厂休业，2003年，张步瑞的到来，才使得东平高粱抖擞新春。他用诚信留下了原本厂子里的19名武艺职员和熟稔工人，担起了东平高粱的传承重担，并且在短短的十年时间，就将东平高粱打形成举国着名的白酒品牌。
东平高粱白酒不休相沿传统纯粮固态发酵工艺酿造，精选优质高粱、玉米、小麦、大米、糯米等为质料，经过润料、蒸煮、摊凉加粬、入池发酵、蒸馏、储存、勾兑等步调完成酿造。东平高粱的酒曲分为两种，一种是三月桃花怒放时控制造和培养的桃花曲；一种是盛夏低温天气培养的伏曲。曲为酒之骨，东平高粱以上两种酒曲在色泽和香气上都分明不同。除此之外，另有制成砖块外形的陈曲，共同其他两种曲一同使用，可以酿造出不同口感的芬芳白酒。现东平高粱开发射了幽香型、浓香型两个系列。幽香型白酒绵甜爽净，幽香地道；浓香型白酒柔和和谐，窖香浓厚。2012年，经南平市人民当局同意列入第四批市级非物质文明遗产代表性项目名录。
四、东平老窖：福建老字号八闽第一窖
好山出好水，好水酿好酒。被誉为“八闽第一窖”的福建老字号东平老窖酒，就出自千年古镇东平镇景色奇丽的金峰山下。明朝时期，东平镇的百姓百姓有着户户自酿白酒的传统，20世纪50年代初，政和东平镇消费的窖藏白酒，一度蜚声福建，“南有金门，北有东平”， 齐名厦门高粱。东平是汗青久长的千年古镇。早在吴景帝永安三年（公元260年）建置东平县。这里天气暖和湿润，雨量丰沛，四序明白。 在金峰山地下花岗岩裂隙中，这里汩汩流出的矿泉水，富含水锂、锶、锌、钴等多种多益人体康健的微量元素和成份，水质单纯，咀嚼甘美爽口，为天然优质矿泉水。东平老窖，就是用这天然优质矿泉水酿造而成。好酒窖藏越旧越好。老窖酒厂的门徒们承袭传统工艺，酿造出幽香醇厚，甘美爽口，回味悠长的老窖酒。产物问世以来深受宽大消耗者好评，多次被评为省优、地优白酒，为传统“老字号”产物，素有“福建老字号，八闽第一窖”的佳誉。老窖酒的酿造工艺繁复，有：质料破坏、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒、储存、勾调、过滤、灌装等，最初制品入库，进入消耗市场。东平老窖吸取传统工艺和优秀武艺并配以金峰山优质矿泉水消费，汗青久长，是政和文明特征的浓缩，包含着丰厚优质的政和地域、人文、经济，具有共同的意味意义，包含汗青代价、文明代价和保健成效代价。
为弘扬和传承老窖的酿造武艺，东平老窖酿造仅限公司先后研发东平老窖为主三个系列50多个品种浓香型白酒，产物热销北京、天津、上海等举国十余省。先后取得“省优质白酒”， “福建省消耗者喜好品牌” “省百家文明遵法诚信私营企业”，获美国亚洲经济商业互助委员会、美国国际品格认证委员会和中国国际品牌协会团结发表的“中国出名品牌”和“国际名牌提高企业”， 2011年和2012年一连取得“湘、鄂、赣、渝、闽白酒行业优质产物金奖”。东平老窖现在有三个系列50多个品种的浓香型白酒，具有“福建老字号”，“八闽第一窖”佳誉。产物热销北京、天津、上海、浙江、江苏、广东等举国十余省。 2014年，经南平市人民当局同意列入第五批市级非物质文明遗产代表性项目名录。
五、政和新娘茶：唐中叶在富豪中盛行
端午新娘茶，是盛行在政和巅峰区杨源一代的共同习俗。“新娘茶”，又称“端午茶”，即在每年端午前一天，凡村里在此前一年内娶媳妇的人家，都要备办种种茶点蔬果摆“茶席”，招待同亲，谓之请新娘茶，宾客可随意到各家赴“茶席”而不必带任何礼品。随着社会和经济的提高，一些新鲜的习俗渐渐死亡了，而有些习俗却深深地在官方植根，得以一连。端午新娘茶，不仅仅是一种习俗，更是一种官方盛行的茶道文明。“新娘茶”的情势相似筵席，但又不同于筵席。第一，是以茶代酒，用自家消费的上等巅峰云雾茶叶，泡制出幽香扑鼻的茶水，由新媳妇逐一斟敬宾客。第二，上桌的也非鱼肉菜肴，而是种种千般的“茶料”，此中多数是自家腌制的种种菜干、咸菜以及豆子、花生等等，常多至二三十种，数目越多则越能显出主人的热情及新娘子的武艺精良。第三，喝“新娘茶”与喝酒不同，喝酒必需宾客“满桌”方能开席，而喝“新娘茶”则是随到随喝。宾客也不会坐太久，多是茶过数巡即起家告别，再赴另一家之茶席。主人则随时添加或改换“茶料”，直到招待完一切宾客。据明郭斯垕版县志纪录：这一习俗，最早于唐中叶在富豪中盛行，明代起渐渐在布衣百姓家中盛行。 “新娘茶”已在当地传播了上百年，从未中断过。透过这一新鲜习俗，可以看出当地古朴醇厚的民俗，体现融洽敦睦的人际干系。 2016年，经南平市人民当局同意列入第七批市级非物质文明遗产代表性项目名录。
六、东平小胳：朱熹父亲朱松赋诗盛赞
千年古镇东平镇不仅消费白酒，小吃更有特征，幽香扑鼻的馄饨、滑脆适口的胰子，尤其是爽口苦涩的小胳是古镇东平最具特征的小吃。东平小胳的制造汗青劈头于哪个朝代。宋政和年间，朱熹的父亲朱松在政和任县尉，在明察暗访东平常下榻一屠户家中，夜晚以为肢体不适，四肢疲劳，屠夫的妻子善于厨艺，把肥猪肉剁成细末，拌上淀粉和糖做馅料，包裹上鸡蛋皮放蒸笼蒸熟，送给朱松品味。鲜嫩爽口，油而不腻，幽香甘美，朱松吃后以为精力情爽，赞不停口，赋诗一首：疾魔虽缠身，蔬胳乃灵肴。问君何处觅，草庐东平中。小胳是东平人民宴客喝酒时必不成少的第一道菜，逢年过节，婚丧喜庆都少不了。在秋冬天节，哪家有宴客在宴席间，各位围坐在圆桌前，摆着瓜子花生泛论丰产年。一声呼唤：“小胳来了！”橙黄晶亮的小胳摆上圆桌，登时愉快的气氛溢满席间。2012年，被列为政和县非物质文明遗产传统武艺项目名录。（郑孝明）
