福鼎白茶，真的一点不简便！

喜好白茶的伙伴晓得，白茶在六大茶类中工序最少，不炒不揉，仅有萎凋、干枯两道紧张工序。

但白茶制造工序看似简便，但是触及到十分多的细节，因此白茶是工序简便、工艺繁复的茶类，假如控制不妥，约莫失之毫厘谬以千里。

迩来，小懂团队走进了福鼎白茶中心产区——磻溪大洋山，拜候了我们的老伙伴、国度高等评茶师、中国制茶大师（中国茶业提高研讨院评比）花姐（王海堂），全程纪录了福鼎白茶制造工艺中的一些细节。

01鲜叶采摘

白茶对鲜叶采摘有严厉要求。天气须是好天，雨天雾天不宜采制，此时茶青被称作雨水青，绿原酸含量较高，会招致成茶品格下降。

假如采摘银针，标准采法用的是提采法。提采法的要领是：趁芽头不注意，快速悄悄地用指肚提采起来，不克不及掐采，不然茶汁溢出，会招致银针外表发黑。

通常来说，一斤银针要采两万支配的芽头；假如是一芽一二叶的牡丹或一芽三四叶的寿眉，要用手指肚悄悄掰采，也不克不及用指尖掐采。

采摘归来回头之后必要举行挑拣，好比剔除粗老的叶片或非茶类殽杂物，确保茶叶的品级和净度。

02上筛

上筛并不是简便的把茶叶摊开就可以了，而是要考究厚薄适中，假如摊放太厚，会招致温度过高，闷坏鲜叶，茶叶容易红变，味道粗淡；

假如摊放太薄，又会由于失水过快而招致内含物质转化不够富裕，成茶叶色黄绿，口感酸涩。

寻常来说，1米1直径的圆筛差不多匀称摊放3斤支配茶叶即可。

03萎凋

上筛之后，就进入十分紧张的萎凋环节了。

白茶萎凋并不是单纯的低落含水量，而是在一定温湿度的条件下，经过多酚氧化酶物质的催化，让低沸点香气挥发，幽香、花香产生，同时茶青中的酸涩物质变得甜醇，构成白茶特有的品格。

假如天气明朗，可举行日光萎凋。但严厉意义来说，纯日晒萎凋白茶这一说法不太严谨，由于遇上阴雨天的时分就要将茶青转移到室内举行室内萎凋。并且即使一连几天都是好天，到了夜晚相反要移到室内。

室内萎凋相反要考究温湿度，假如室内天然萎凋时温度过低，要举行加温萎凋。通常来说温度要控制在20℃~27℃，相对湿度为65%~75%，同时要确保室内氛围流畅。

假如温湿度过高，茶叶容易红变，有发酵感；温度过低湿度过高时，色泽又会发黑，口感粗淡。

当失水率不低于百分之二十时，要举行并筛，也就是两筛并一筛，目标是加大茶青厚度，减慢它的失水率，当含水量到达12~14%时，就可以下筛，进入养茶环节了。

养茶的目标主要是让水分更匀称，寻常会萃两三天后举行干枯环节。

04干枯

白茶干枯并不是简便的烘干，而是经过干枯，变小茶汤酸涩感，低落青草气等低沸点香气，凸显花香、毫香，同时进一步低落水分含量，利于长时存放。

白茶干枯可分为初烘与复烘，初烘多接纳电焙，温度控制在50℃支配，初烘30分钟，将含水率控制在9%支配，之后再依据选择举行复烘，可接纳电焙或炭焙，终极将白茶含水率控制在6%，今后即可装箱出售，长时保存了。