白毫银针的“毫”，凭什么云云宝贵？

享盏茶光阴

2020.04.08

白毫银针是白茶的最高品级，素有茶中“玉人”、“羊脂白玉”之美称。

白毫银针单拣一片时，则像一根根隐隐透绿的银针，而堆在一同时，就像灰色大地上落满了白雪，故有“隐翠白毫茸满衫”的说法。

那么，这白茶上的毛毕竟有什么特别呢？

但是这是芽头上的毫毛，好坏常多益于康健的物质，也赋予了白茶特有的“毫香”。

以福鼎明白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们明显性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时分，不炒不揉，使茶毫完备地保存下去，观之毫色洁白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

关于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功效，其基部有能产生芬芳物质的腺细胞。

同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量明显高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们殽杂起来的香型就成为了白茶毫香的一个紧张泉源。

为了保存白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

茶绝不仅有提香的作用，还能提升茶汤的品格。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰厚的殽杂香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的泉源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同互助，冲泡后溶解于茶汤中，协同增长茶汤的香气和味道。

在某些品种中，茶毫的分量乃至可以到达茶叶总重的10%，不仅闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了共同的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

固然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些污浊，这常常会让各位误以为如此的茶叶不佳。

那我们该怎样区分一款茶毕竟是“毫多”照旧“品格差”呢？

寻常来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显污浊，之后茶汤就会变明澈了。而茶质不佳的茶，茶汤则会不休很污浊。如此察看一下就可以区分开两者。

别的，若要品味白茶鲜爽的极致，一可选品种，以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地，生态情况优秀的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不必刻意寻求老茶，由于白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这也看一局部喜好。

每年明朗前半个月，白毫银针萌发了第一轮茶芽，轻重老小一双双手，起升下降，紧攥光阴的步履，只为留住芽尖的香气。

白毫银针的鲜叶全部采自茶芽芽头，可谓是精华中的精华。除了过细的采摘，另有极度严厉的要求：雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，报答损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称“十不采”。

万物皆有因果，白毫银针质料好，工艺佳，制造出的白茶才云云优秀矜贵。

《煮泉小品》中写到“芽茶以火作者次，生晒者为上，亦更近天然，且断烟火气耳。”

白毫银针制造历程简便，采回的茶芽，薄摊在竹制有孔的水筛上，在透风处或单薄的阳光下萎凋，再用文火烘至足干即可。

白毫银针不炒不揉，仅有萎凋和干枯两道工序，固然看似简便，但要制出好茶，调治好茶芽每一步的失水水平，比其他茶类更难。

别的，白毫银针还拥有诸多功效，我们不仅可以以茶代酒敬宾友，还可以以茶代药真爱本人的身心。

当根根白毫银针入水，羽衣如霜落，为你展现出一杯琼浆玉露，细细品饮，更是能感遭到“此时心情此时天，无事小神仙”的味道。

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