好端端的白茶，为什么存出了酸味、烟味、霉味？都是从何处来的？
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丨作者：村姑陈
《1》
茶友来谈天的时分，提起一桩怪事。
他说，本人存的白茶，不管是什么品种，刚开头香气很浓厚，一年后都市生出怪味。
偶尔分是酸味，偶尔分是烟味，偶尔分是霉味……
于是他总结道，保存时间久了，老茶显现一些奇奇异怪的味道，是很正常的。
这个脑洞，真真是吓到村姑陈了。
就好比，有的小姐穷极终身，就想找个真命天子，做个贤妻良母。
但是，谈了好多次恋爱，次次都遇人不淑。
最初埋怨，本人总是碰到渣男，是由于“吸渣体质”或“命不佳”。
可佛说：“没有平白无故的因，也没有平白无故的果，统统都是注定的因果。”
光看外因，掉臂内因，叫作以偏概全。
同理，茶叶被存坏了，除了承受实际，还应该先从本人身上找缘故，再猜疑品格。
何况，整个茶圈里把白茶存得干香扑鼻，内质丰富的，大有人在。
而本人存的茶，都酸了臭了，这岂非不是一局部缘故吗？
但不得不说，无论哪种白茶都能存出臭味，也是一种令人敬仰的“运气”啊！
《2》
原本香气扑鼻的白茶，为什么存着存着就变味了？
固然我们常说，白茶在陈化了一段时间后，会天生新的物质。
连同着香气，也会产生些许厘革。
但这种厘革，是正向的，是让人闻起来一直都以为惬意的。
好比，在新茶时期，白茶的香气是以毫香、花香为主。
新白茶的毫香，在沸水的冲泡下，跟野草香有些相似。
就是那种新颖的狗尾巴草，新颖的笋香，新颖的野蕨菜的气味，会飘浮在盖子上。
而到了一年今后，白茶身上的毫香，就会产生分明的厘革。
尤其是白毫银针，陈年的白毫银针，一闻就是一股浓厚成熟的稻谷香和干野草香。
在含水量达标+储存妥当的大条件下，白茶的芬芳物质丰沛，可以越陈越香，向精良的朝向转化。
可也有一局部白茶，基本经不起久存。
存放半年后，汤水就会变得寡淡无味，再持续存下去，就会生出一大堆杂味、怪味。
至于原本的鲜香醇爽，早就不复存在了。
显现这种情况，约莫率是由于白茶本身品格有成绩，含水量超标了。
也就是说，在加工的时分，这款茶叶的水分没有做干，超出了国度标准划定的“含水量≤8.5%”。
只晒不烘，大概任意烘一烘就上市的白茶，常常会存在这类缺陷。
这是工艺的缘故，无法制止茶叶腐坏。
刚开头的时分，没有烘干的白茶喝起来汤水稠润，花香清雅。
由于内质包含水分，都还保存在茶叶里，没有随着水分蒸发掉，故而一喝，就让人以为很润，很稠，香软细滑。
但这种优美的汤感，持续不了太长时间。
那些多余的水分，就像定时炸弹，不休将茶叶中的芬芳物质斲丧掉，天生别的的怪味。
这就是为什么，有的白茶刚买归来回头的时分还好端端的，时间一长，立刻本相毕露。
从一边证实了，白茶的工艺固然俭朴，但也必要制茶师投入百分之两百的耐心。
不然，茶友们存干度不达标的白茶，毕竟是竹篮打水一场空。
《3》
实际生存中，也有很多人是由于储存办法不妥，才招致白茶受潮腐坏。
把茶叶放到不合适的情况里，大概细节没有做到位，把好茶折腾成了劣质茶。
以下村姑陈搜集了3个案例，当作不和讲义跟各位分析分析。
起首，是茶友A的故事。
茶友A是一位寻求风雅生存的姐姐，平日里最喜好做的事变，除了品茗，就是买买买。
以是，当她第一次买保藏装的白茶，收到的是一个纸箱。
内里又套了一个纸箱，一个塑料袋，一个铝袋，她震动了。
来由是，太太太丑了。
摆在家里，真实没有层次。
于是，风风火火地买了几个紫砂罐归来回头，专门用来存白茶。
据卖家说，紫砂罐透气性很好，有利于茶叶转化。
后果不出一年，紫砂罐里的白茶，统统腐坏了，不仅茶香弱了，汤水薄了，闻起来还一股酸味。
归根结底，照旧由于紫砂罐不合适存白茶。
储存白茶最紧张的条件之一，就是密封。
而紫砂罐属于硬物，罐口和盖子处无法做到严丝合缝，让水汽可以顺着漏洞溜进内里，干扰白茶的陈化。
别的，紫砂罐精良的透气性，也和白茶的保存理念相反。
住在紫砂罐里的白茶，就像呆在一间漏雨又漏风的茅草屋，想安定质都难。
其次，是茶友B的故事。
茶友B地点的都市，就在村姑陈的隔邻，也属于湿润的南方地区。
他不知从何处听闻，过了多雨的春天，就要把白茶拿出去晒晒太阳，去湿气。
但是，晒过今后的白茶，非但没有香气更浓厚，反倒是叶片被晒红了，气味也变淡了。
他不晓得的是，储存白茶的历程中，一定不克不及让它承受强光的照射。
剧烈的阳光，不仅会把茶叶晒红晒伤，还会让它氧化变色，增速养分的斲丧。
同时，把白茶暴露在氛围中，无疑是增重了它的腐坏水平，同等于落井下石。
最初，是茶友C的故事。
茶友C是一位生存在北边都市的老大，喝白茶的时间不算长。
他从村姑陈的文章里得知，我们南方人存茶，是要用抽湿机的。
进而以为，北边那么干枯的情况，白茶会不会由于太干，而丢失转化的空间？
遂把家里必备的加湿器拿出来，放在纸箱旁边，日夜伴随。
后果可想而知，原本地利地利的情况，由于添枝加叶，断送了白茶优美的将来。
北边干枯的情况，水汽含量低，于白茶而言，是一件功德。
不外，无论是经过哪种办法把白茶存坏了，显现的气味，一定都不是正常的气味。
更不是正常的老白茶，所该拥有的气味。
这些年来，村姑陈的履历是，但凡有酸味、烟味、巧克力味、闷味、霉味等等味道的，基本上，都是含水量超标的。
多量的水汽入侵，让白茶不堪其扰，过分发酵，受潮腐坏，乃至发霉。
《4》
存茶的法门，无非是11个字。
密封、干枯、避光、阴凉、无异味。
大大多的白茶，都市在包装上写明这些保存的注意事项，只不外被很多人忽略了。
越是品格好的白茶，我们越应该视如宝贝。
毕竟是本人真金白银买归来回头的，假如坏了，臭了，真实是暴殄天物。
而仅有劣质茶，才会被视如草芥。
不管掉臂，漠不体贴，任意存在何处都不心疼。
但品茗的真理，照旧想经过好茶，补益身心。
以是，只需平常多花一点时间和心思，存出优质老白茶也并不困难。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
