白毫银针，为什么不是最早上市的春白茶？

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丨作者：林方致

银针出雪洞，香茗润三清。

做人当如是，有芳自留名。

安静致远，方得一直，我是林方致。

年年事岁花相似，岁岁年年茶不同......

望窗外，忆往昔。忽见马路边上的桃树，枝桠渐次繁盛起来，轰然之间便开得满城桃色。杯中的茶叶，浮浮沉沉，氤氲着历经盛夏后绽放的幽香，缀饮一口，清新甘美，充溢春意，就知白茶冬尽春来了。

春茶鲜,不负人世三月天

头一口春茶的味道，在这个天气渐暖，万物生长的时节，撩动着每一个饮茶人的味蕾。尤其是茶中珍品——白毫银针，它的乱世美颜与出色品格让每个喝过它的人都念兹在兹，悄悄抿一口，仿佛喝下了一整个春天。

关于白毫银针，生长采摘期、怎样冲泡、产地在哪、价格怎样，皆为茶人体贴的成绩。这几日，茶友们最为体贴的照旧白毫银针上市的时间。不少茶友十分不解：前几日就有不少牡丹茶陆连续续上市了，但是白毫银针却还没有动态！为什么白毫银针是春季头采白茶，但是上市的时间却比白牡丹还晚？

为何白牡丹比白毫银针更早上市？

暖春携雨，白茶树在这沾满烟雨江南的温润之气中迸发射了嫩绿的新芽。白毫银针，是白茶树在春天最早萌发射的芽头，也是春白茶中最早采摘的茶。白毫银针采摘完毕后，才会进入白牡丹采摘季。依照采摘的先后排序来说，白毫银针先于白牡丹采摘，应当开始上市。可现状却是，白牡丹已上市，白毫银针却迟迟没有动态，这是为何？

有空，上管阳西昆茶山，拜候了几位福鼎白茶老一辈制茶门徒。茶厂里正在萎凋白牡丹，整个厂房都溢满了花香、毫香，到处弥漫着植物分发射的荷尔蒙气味。

问：“孔门徒，厂里如今制造的都是白牡丹吗？”

答：“是的，这批牡丹，差不多可以下架了，再养个几天，就能喝了。”

问：“白牡丹都要制造完成了？那您这边的白毫银针有制品了吗？”

答：“银针还要晚几天，假如你发急，如今拿也可以，假如不是很发急，再静置一两周，口感会更甜润一些。”

问：“为何白毫银针采摘期早于白牡丹，上市时间却更晚？”

答：“白牡丹上市时间早于白毫银针，是由二者各自的茶叶布局所决定的。”

白毫银针的特别布局，

是它无法夺得上市头筹的基本缘故！

白茶树，于春寒料峭之中打破枷锁，发作丰盈的内质，冒出瘦弱丰满的茶芽——白毫银针。在云云境况下生长，颠末大天然挑选的白毫银针，是物竞天择的优选。因此，它生来便是与众不同！

白毫银针，生长在白茶树枝桠上，用大拇指与食指共同，将其芽头与芽根毗连处悄悄捏住，往上一扯，一枚圆润丰满的芽头，就会落进手心中间。仔细察看，会发觉它的布局多层似笋状，小叶片一层包裹着一层，在稀疏的白毫中间，有一条漏洞，顺着这条漏洞，可以将银针的芽头外壳剥去，里边仍旧是掩盖着一层密密层层白毫的完备芽头，只是容貌要小一圈。再细细的揭开，会发觉足足有六七层之厚，每一层皆有洁白的绒毛掩盖着，与剥竹笋的以为相差无二。

白毫银针，个头不大却味道丰厚，这也得益于它的多层布局，会萃了茶树给予的丰富内质，为茶汤中内质的输入 增长多层保证。芽头内里每多一层，都可以为茶汤味道舔砖加瓦。

而采摘于白毫银针之后的白牡丹，寻常采以一芽一至二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶，绿叶夹洁白色毫心，形似花朵。白牡丹的芽头不同于层层叠叠将本人包裹起来的白毫银针，它的芽头更秀长，叶片较薄窄。在加工制造时，白牡丹的芽头及叶片水分的流失要比白毫银针更简便一些。

不管是日光萎凋工艺照旧炭焙工艺，白毫银针因遭到其一层又一层的布局限定，使得它的制造周期更长，耗时，它的加工历程更为考究，繁复。这也是为什么白毫银针更早采摘，却晚于白牡丹上市的基本缘故。

布局多层的白毫银针，制造很困难吗？

初次邂逅白毫银针：论其形，银针入盏，好像落霜，根根屹立，灵动轻盈，外形精巧；观其色，茶汤浅黄清透；嗅其香，毫香浓厚，花香清雅，豆奶香稚嫩。辨其味，鲜爽顺滑，甘醇清甜而有回甘。白毫银针的忧伤之处，不但是对证料的考究，对工艺更是严厉。想要取得一盏『白云疑光闪，满盏浮花乳』的白毫银针，在好质料的基本上，对制茶门徒的耐心以及工艺磨练最大。

福鼎白茶的制造，主要分为天然萎凋以及干枯两个工序，此中〈萎凋工序〉可以说是白茶品格构成的紧张工序。白毫银针，从茶树上采摘下去后，必要颠末日晒萎凋或是室内萎凋，将茶叶内里的水分缓慢逼出，而渐渐萎调失水。但是，白毫银针的芽头，足足有六七层之厚，想要芽头最里层也能完全开释出水分，增必要经过六七层“关卡”，这也就增长了白毫银针天然萎凋的难度。

进入春季的福鼎，阴晴不定，要不是阴雨绵绵好几天，要不就是烈日当头。不安定的天气条件，更磨练一个制茶门徒的功力，关于白毫银针的制造，不发起以较剧烈的光照光照和热度举行萎凋。尤其是好不容易比及个好天，就将银针拖到室外去一顿猛晒，这是不成取的。过于倔强的光照，会使得白毫银针的外部事先晒干，芽头遭到侵害，晒红、晒黑，乃至显现内质斲丧的征象。

关于白毫银针而言，正常而好效的萎凋，可使其展现出最接近天然的鲜甜口感，鲜叶的青草气阑珊，产生干枯鲜爽的毫香，并伴有清新诱人的果香或是花香，成茶味道鲜爽而不涩口。日晒过的银针，还会产生丰满的“阳光味道”。好的白毫银针，在萎凋时，所泯灭的时间天然是更长的，制茶门徒必要温和而又耐心的摈除它内里的水分，急不得。

茶树不同品类，内质差别，天气情况，茶叶萎凋水平的不同，都是福鼎白茶烘干环节必要思索的紧张要素。白毫银针，在烘干时必要用文火徐徐的干枯，烘茶时的温度上下、时间之是非，要视银针数目标多寡调停，从外至内，渐渐从外部烘干白毫银针的内里。在制造完成之时，还必要反复对茶叶举行簸筛，挑拣，使得成茶轻重匀称，品格规格相反。

由此可见，白毫银针的制造是尤为耗时耗力的，从采摘到制造，从始至终都考究一个“慢”字。如果在制造白毫银针时，企图一时之快，以过高的温度去烘，取得的不外是一堆“外焦里湿”的茶。如果萎凋时间不敷，在干度还没达标的情况下下架，约莫前一阶段还看不出什么眉目，但这种含水量过高的茶，是经不起时间的磨练的，不出半年，内里的缺陷便会暴露，乃至腐坏。

在春茶季中霸屏的白毫银针，每一分，每一毫的甜爽味道，都是由好茶青，好工艺堆砌而成的。随意制造的白毫银针，屡屡品格不佳，内质不敷。真正品格好的银针，它的制造工艺，如同履历九九八十一难，并非旦夕可以完成。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。